N-UPF 非超級加工食品是什麼？認識 UPF 與日常飲食的四個選擇方向

少一點加工，多一點真食物｜認識食品成分 × 配方透明 × 均衡飲食

認識 N-UPF 非超級加工食品：UPF 與 N-UPF 的概念，以及日常飲食的四個選擇方向

每天吃進肚子裡的食物，經過哪些加工？食品包裝上的成分表，又透露了哪些資訊？

隨著消費者更加重視飲食與食品資訊，超級加工食品（Ultra-Processed Foods, UPF）逐漸成為國際營養研究與食品政策討論的重要議題。

認識非超級加工食品（Non-Ultra-Processed Foods, N-UPF），可以從了解原料、閱讀標示及減少不必要的複雜配方開始。同時也要記得：食品加工並非越少越好，營養組成、食品安全與整體飲食均衡同樣重要。

UPF 與 N-UPF 重點資訊

UPF：Ultra-Processed Foods，超級加工食品，也常稱為超加工食品。
N-UPF：Non-Ultra-Processed Foods，非超級加工食品。
關注面向：加工方式、配方組成、食品資訊透明度與營養品質。
日常選擇：優先原型食材、閱讀標示、理解添加成分，並兼顧飲食均衡。
判讀原則：不能只憑包裝形式、成分數量或單一添加物，判定食品的分類與健康價值。

什麼是 UPF 超級加工食品？

UPF 通常用來描述涉及較多工業加工、特定加工成分及複雜配方的食品。部分含糖飲料、包裝零食與即食食品，是相關討論中常見的例子。

不過，食品是否屬於 UPF，仍取決於採用的分類架構及實際配方、製程。不能將所有包裝食品或即食食品，一律視為超級加工食品。

認識 UPF 時，可以先從以下問題著手：

食品使用了哪些原料與配料？
加工的目的與方式是什麼？
添加成分在產品中具有什麼功能？
營養標示中的糖、鈉、脂肪及其他營養素含量如何？
這項食品在整體飲食中占多少比例？

什麼是 N-UPF 非超級加工食品？

N-UPF 的字面意思是「非超級加工食品」。判定某項食品是否屬於 N-UPF，需要先確認採用哪一套 UPF 定義或分類標準。

在日常飲食溝通中，N-UPF 強調減少不必要的加工、重視原料與配方透明，讓消費者更容易理解自己吃進了什麼。

原料清楚：了解食品主要由哪些食材製成。
配方透明：能從標示辨識配料及其用途。
加工有目的：了解加工與保存、安全或食用便利性的關係。
營養一起看：不只關注加工程度，也評估營養組成與份量。

N-UPF 不代表完全沒有加工，也不等於零添加、低糖、低鈉或營養均衡。選擇食品時，仍應搭配標示與實際飲食需求判斷。

為什麼超級加工食品受到國際關注？

食品加工方式、配方組成與消費者飲食選擇之間的關係，正在受到更多研究與政策討論。建立清楚的定義，有助於不同研究及政策使用一致的判讀基礎。

2025 年：美國徵集 UPF 定義相關資訊

美國食品藥物管理局（FDA）與農業部（USDA）於 2025 年啟動公開資訊徵集，蒐集超級加工食品定義所需的資料，以及應納入哪些因素與判定條件的意見。

2026 年 8 月：擬議定義送交最終審查

美國衛生及公共服務部（HHS）於 2026 年 8 月 10 日宣布，已與 USDA 合作，將聯邦政府首份 UPF 擬議定義送交最終審查。

「擬議定義送交審查」與「正式定義已定案」是不同階段。引用政策資訊時，應分清研議、審查與正式公布的狀態。

日常飲食的四個選擇方向

一、優先選擇蔬果、全穀類等原型食材

從餐桌上的食材選擇開始，增加認識蔬果、全穀類等原型食材的機會，讓飲食組合更貼近食材本身。

原型食材仍可搭配適當的清洗、烹調與保存處理；重點是理解食物組成，而不是一味追求完全不加工。

二、養成閱讀成分表與營養標示的習慣

成分表幫助我們了解食品用了什麼，營養標示則提供營養組成的資訊。兩者一起看，比只看包裝上的宣傳文字，更能掌握食品特性。

先看成分：辨識主要原料與其他配料。
再看營養：留意糖、鈉、脂肪及其他營養素含量。
確認份量：比較產品時，注意標示是每份還是每 100 公克。
回到飲食：思考食用頻率與整體搭配。

三、理解添加成分，減少不必要的複雜配方

選購食品時，可以多了解添加成分的用途，再依需求選擇配方。不要只因成分名稱陌生，就直接判定食品不安全或屬於 UPF。

添加物的安全使用、食品加工分類與營養品質，是不同的判讀面向，需要分別理解。

四、選擇配方清楚、兼顧營養的食品

配方簡單可以讓食品組成更容易理解，但不能取代營養判讀。即使成分不多，也需要留意糖、鈉、脂肪與實際攝取份量。

把加工方式、營養組成、食品安全與整體飲食一起考量，才能做出更完整的選擇。

食品加工並非越少越好

加工可以具有保存、烹調與食品安全等目的。因此，討論 UPF 或 N-UPF 時，不宜將所有加工方式混為一談，也不應只用「加工多或少」評價一項食品。

更實用的判讀方式，是同時問自己：

我是否了解這項食品的主要原料？
這些加工與配料具有什麼用途？
營養組成是否符合我的飲食需求？
實際食用份量與頻率是否合適？
整體飲食是否多樣且均衡？

UPF 與 N-UPF 常見問題 FAQ

Q1：N-UPF 是什麼意思？

N-UPF 是 Non-Ultra-Processed Foods 的縮寫，中文為「非超級加工食品」。實際分類需要先確認所採用的 UPF 定義與判定標準。

Q2：所有包裝食品都是 UPF 嗎？

不是。是否有包裝並非充分判定條件，仍需了解產品的配方、加工方式及所採用的分類架構。

Q3：成分越少，就一定越健康嗎？

不一定。成分數量不能直接代表營養品質，仍應搭配營養標示、食用份量與整體飲食判斷。

Q4：有食品添加物，就一定是超級加工食品嗎？

不能只憑「有添加物」作出判定。還需考慮添加成分的種類、用途、整體配方與加工方式。

Q5：N-UPF 等於完全未加工或零添加嗎？

不等於。非超級加工、未加工與零添加是不同概念，不能互相替代，也不能單憑這些字樣推論食品的安全或營養品質。

Q6：日常選購食品，可以先做哪一件事？

先養成閱讀成分表與營養標示的習慣，理解食品用了什麼、營養組成如何，再配合原型食材與多樣化飲食安排。

從認識食品成分開始，做出更清楚的飲食選擇

少一點不必要的加工，多一點對食物的理解。

社團法人中華安全永續發展協會（CSSA）邀請大家一起關注食品加工、成分透明與均衡飲食，從看懂標示開始，為自己與家人的每一餐做出更知情的選擇。

相關諮詢： service@cssa.tw