食品添加物應用及安全風險評估課程｜食品添加物法規 × 安全性 × HACCP 持續教育 6 小時

2026 年 10 月 8 日｜遠端視訊課程｜HACCP 持續教育訓練 6 小時

食品添加物可以使用哪些種類？使用範圍與限量怎麼判斷？為什麼有些食品添加物可以使用，有些卻不能使用？食品添加物的安全性又是如何評估？

社團法人中華安全永續發展協會 CSSA「食品添加物應用及安全風險評估課程」，從食品添加物基本概念、食品添加物分類、法規要求、安全性評估到實際應用，協助食品業者正確理解食品添加物的使用原則與食品安全風險。

本課程適合食品業、食品技師、HACCP 食品安全管制小組成員，以及生產、倉管、品保、研發、採購等相關人員進修。

課程資訊

**課程名稱：**食品添加物應用及安全風險評估課程
**上課日期：**2026 年 10 月 8 日（星期四）
**上課時間：**09:30–16:30
**上課時數：**6 小時
**上課方式：**遠端視訊課程（U會議）
**報名費用：**NT$3,000
**原價：**NT$5,000
**名額上限：**80 人
**HACCP 持續教育：**6 小時
**主辦單位：**社團法人中華安全永續發展協會 CSSA

為什麼食品業需要了解食品添加物？

食品添加物廣泛應用於食品製造與加工，例如調整色澤、風味、品質、保存性、加工特性及產品穩定性。

但食品添加物並不是「可以添加就隨意使用」。

食品業者必須確認：

食品添加物是否為法規准用項目？
可以使用在哪一類食品？
是否有使用限量？
使用目的是否符合規定？
食品添加物的安全性如何評估？
食品添加物與食品安全風險有什麼關係？
如何正確判讀食品添加物相關法規？
新產品開發時，應如何評估添加物的合法性與安全性？

這些都是食品產品研發、品保、食品技師及採購人員常遇到的實務問題。

課程內容

一、食品添加物品論及應用

認識食品添加物的基本概念、功能及食品加工中的實際應用。

了解為什麼食品產業需要使用食品添加物，以及不同食品添加物在食品製造中所扮演的角色。

二、食品添加物的定義、目的與安全性

說明食品添加物的定義，以及食品添加物使用的主要目的。

進一步從食品安全角度認識食品添加物的安全性評估概念，協助食品從業人員理解：

「合法使用」與「安全使用」之間的關係。

三、食品添加物現行法規與未來政策

食品添加物的使用必須符合主管機關相關規範。

課程將說明食品添加物法規管理精神，協助食品業者了解食品添加物在：

使用範圍
使用限量
食品分類
安全性管理
法規遵循

等方面的重要觀念。

四、食品添加物 17 類如何理解？

食品添加物依功能可分為不同類別。

食品產業實際使用食品添加物時，不應只知道添加物名稱，更需要了解：

它的功能是什麼？為什麼要添加？使用在哪些食品？有沒有法規限制？

本課程將從食品添加物分類與實際應用角度進行解析，協助學員建立完整概念，而不是只背法規名稱。

五、食品添加物安全風險如何評估？

食品添加物的食品安全管理並不是單純以「有毒或無毒」判斷。

風險評估通常必須考慮：

添加物本身的安全性資料
使用目的
使用量
人體可能攝取量
食品攝取頻率
暴露程度
法規允許範圍
特定族群可能的暴露情形

因此，食品添加物的安全性管理需要結合**危害（Hazard）與暴露（Exposure）**的概念進行判斷。

食品添加物的「危害」與「風險」有什麼不同？

食品安全管理中，「危害」與「風險」並不是完全相同的概念。

**危害（Hazard）**是指某一物質具有造成健康不良影響的潛在能力。

**風險（Risk）**則還需要考慮實際暴露量及暴露機率。

因此，在討論食品添加物安全性時，不能只問：

「這個物質有沒有危害？」

還需要進一步評估：

「消費者實際可能攝取多少？」

這也是食品安全風險評估的重要核心觀念。

食品添加物安全性是如何評估的？

食品添加物在法規管理及安全性評估上，通常會參考毒理學資料、人體可能暴露量及其他科學資料。

食品安全風險評估中常見的重要概念包括：

Hazard identification 危害辨識
Hazard characterization 危害特性描述
Exposure assessment 暴露評估
Risk characterization 風險特性描述

食品從業人員了解這些基本概念，有助於正確理解食品添加物相關法規及安全性資訊。

食品添加物法規為什麼不能只看「添加物名稱」？

同一種食品添加物是否可以使用，可能還要看：

食品種類
食品分類
使用目的
使用範圍
最大使用量
使用限制
最終產品狀態

因此食品業者不能只確認「這個添加物有沒有核准」，還必須確認：

「它是否可以用在我的產品，而且使用量是否符合規定？」

這是食品添加物法規判讀中非常重要的實務觀念。

本課程適合哪些人參加？

本課程適合：

食品製造業者
餐飲業者
食品技師
食品安全管制小組成員
HACCP 小組成員
食品品保／品管人員
食品研發人員
生產管理人員
倉儲管理人員
食品原料與添加物採購人員
食品法規相關人員
欲取得 HACCP 持續教育時數者
對食品添加物及食品安全風險評估有興趣者

專業講師

食品藥物管理署核可食品安全專業講師
具食品相關專業背景及豐富產業實務經驗
具食品工廠 ISO 22000／FSSC 等食品安全管理系統實務經驗
具食品相關專業背景及食品工廠／餐飲等實務經驗
曾擔任上百家工廠 CAS／TQF／GHP／ISO 9001／HACCP／ISO 22000 訓練講師

HACCP 持續教育訓練 6 小時

本課程為衛生福利部食品藥物管理署核備認可 HACCP 持續教育訓練課程 6 小時。

完成課程及線上測驗者，可依課程規定取得協會核發之食品安全持續訓練核備證書。

證書可選擇電子或紙本形式。

推薦再上什麼課程？

如果您的工作與食品安全、食品添加物、產品研發或 HACCP 有關，可進一步搭配：

食品安全事件與危機處理

了解食品發生異常、法規不符或食品安全事件後的危機管理、通報、追溯及處理方式。

食品防護與食品安全文化

進一步了解 Food Defense、Food Safety Culture、管理階層責任及企業食品安全文化建立方式。

HACCP 相關訓練

強化危害分析、管制措施、驗證、驗效及食品安全管理能力。

ISO 22000／FSSC 22000 食品安全管理

適合希望將食品安全法規、HACCP 與管理系統進一步整合的食品企業。

常見問題 FAQ

Q1：什麼是食品添加物？

食品添加物是為特定食品製造、加工、調配、包裝、保存等目的而使用於食品中的物質。不同食品添加物具有不同功能，且必須依食品法規規定的使用範圍及限量使用。

Q2：食品添加物只要是合法的，就可以加在所有食品裡嗎？

不可以。

食品添加物即使屬於准用項目，仍必須確認其適用食品類別、使用範圍、使用限量及其他限制條件。

Q3：食品添加物的安全性怎麼判斷？

食品添加物安全性需要參考科學資料、毒理資料、使用量及人體可能攝取量等因素，並透過食品安全風險評估判斷其使用條件。

Q4：食品添加物的「危害」和「風險」一樣嗎？

不完全相同。

危害是某物質可能造成健康影響的能力，而風險還要進一步考慮人體實際暴露量與暴露機率。

因此食品添加物的安全性不能只看物質本身，也要評估實際使用與攝取情況。

Q5：食品添加物法規最容易出錯的地方是什麼？

常見問題包括只確認添加物名稱，卻沒有進一步確認食品分類、使用範圍、使用限量或使用條件。

因此食品業者在使用食品添加物前，應完整確認相關法規要求。

Q6：食品研發人員適合參加嗎？

非常適合。

新產品開發時經常涉及食品添加物選擇、配方設計、使用量及法規符合性，因此研發人員了解食品添加物法規與安全性評估非常重要。

Q7：食品技師與品保人員適合參加嗎？

適合。

食品技師、品保及食品安全管理人員經常需要確認食品配方、食品添加物使用合法性、產品規格及食品安全風險，因此本課程與實務工作高度相關。

Q8：本課程可以取得 HACCP 持續教育時數嗎？

可以。

本課程為衛生福利部食品藥物管理署核備之 HACCP 持續教育訓練課程，可取得 6 小時持續教育訓練時數。

Q9：課程是實體還是線上？

2026 年 10 月 8 日場次採遠端視訊課程方式進行，上課時間為 09:30–16:30。

Q10：報名費是多少？

本場次優惠價為 NT$3,000，原價 NT$5,000。

2026/10/8 食品添加物應用及安全風險評估課程

**日期：**2026 年 10 月 8 日（四）
**時間：**09:30–16:30
**方式：**遠端視訊課程
**時數：**6 小時
**費用：**NT$3,000
**名額：**80 人
**HACCP 持續教育：**6 小時

社團法人中華安全永續發展協會 CSSA

歡迎食品業、食品技師、食品安全管制小組、HACCP 小組，以及生產、倉管、品保、研發與採購等食品相關從業人員報名參加。