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食品添加物怎麼使用才合法、安全又符合食品法規？

食品添加物廣泛應用於食品製造、加工、調味、保存、品質改良及外觀維持，但食品業者在使用食品添加物時，必須確認其品項、使用範圍、使用限量及規格標準均符合現行食品法規。

若未正確辨識食品添加物類別、錯誤使用、超過使用限量，或使用於未准許的食品範圍，可能造成產品違規、回收下架、行政裁罰及品牌信任受損。

中華安全永續發展協會舉辦「食品添加物應用及安全風險評估課程」，完整說明食品添加物的定義、功能、法規管理、安全性評估及實務應用，協助食品從業人員正確掌握我國食品添加物管理要求。

本課程經衛生福利部食品藥物管理署核備，可取得 HACCP持續教育訓練6小時。

食品添加物是什麼？

食品添加物是為了食品製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等目的，加入或接觸食品的物質。

食品添加物可能具有下列功能：

延長食品保存期限
抑制微生物生長
改善食品色澤
調整食品風味
維持食品質地
防止食品氧化
提升製程穩定性
補充食品營養成分

食品添加物並不等於有害物質。只要使用經主管機關准許的品項，並符合使用範圍、使用限量及規格標準，即可在法規規範下安全使用。

食品添加物安全風險如何評估？

食品添加物的安全性評估通常會考量：

毒理學試驗資料
每日容許攝取量
食品中的預估使用量
消費者飲食暴露量
食品添加物純度與規格
特定族群的攝取風險
長期及累積攝取情形
國內外食品安全評估資料

食品業者除了確認食品添加物是否合法，也應評估實際配方使用量、產品食用量及消費族群，避免只確認單項添加量，卻忽略多來源暴露或累積攝取問題。

17類食品添加物一次掌握

本課程將依我國食品添加物管理架構，說明各類食品添加物的功能、應用及注意事項，協助學員建立完整概念。

課程內容涵蓋：

食品添加物的定義與管理原則
食品添加物的使用目的
食品添加物分類與功能
17類食品添加物的個論與應用
食品添加物使用範圍
食品添加物使用限量
食品添加物規格標準
食品添加物標示原則
食品添加物安全性評估
食品添加物常見違規案例
食品配方與添加量管理
食品添加物供應商與原料文件管理

本課程重點
1. 食品添加物法規要求
課程將說明食品業者在採購、驗收、使用與標示食品添加物時，應注意的法規要求，包括：

是否為准用食品添加物
是否可使用於特定食品類別
是否設有使用限量
使用量如何計算
添加物規格是否符合要求
複方食品添加物如何管理
食品標示如何正確揭露
供應商文件應如何確認

2. 食品添加物實務應用
課程透過食品製造案例，協助學員了解食品添加物在不同產品中的實際功能，例如：

防腐與保存管理
抗氧化與品質維持
食品著色與色澤穩定
甜味及風味調整
乳化、增稠與質地改良
酸度調整與製程控制
膨脹與食品組織改善
營養強化

3. 食品添加物安全性評估

學員將了解：
危害與風險的差異
劑量與毒性的關係
每日容許攝取量的意義
暴露量評估基本概念
食品添加物是否可能累積攝取
特定族群的風險考量
如何解讀食品添加物安全資訊

4. 常見食品添加物管理錯誤
食品業者常見問題包括：

使用未准許的食品添加物
使用於不適用的食品類別
超過法定使用限量
未將複方添加物納入總量計算
配方表與現場投料量不一致
原料標示資訊不完整
缺少食品添加物規格文件
秤量及投料紀錄不完整
食品標示名稱不正確
配方變更後未重新進行法規審查

課程將透過案例說明如何預防及改善。

完成課程後可以學會什麼？

完成課程後，學員將能：

理解食品添加物的定義及用途
掌握17類食品添加物的功能與應用
查核食品添加物的使用範圍及限量
判斷食品配方是否符合法規
了解食品添加物安全性評估原則
建立食品添加物採購與驗收管理
管理複方食品添加物及總使用量
降低食品添加物違規風險
因應主管機關查核及客戶稽核
強化食品配方、標示與品質管理能力

哪些人適合參加？
本課程適合：
食品工廠品保及品管人員
食品研發與配方設計人員
食品技師
HACCP食品安全管制小組成員
食品衛生管理人員
食品原料及添加物採購人員
食品倉儲與驗收人員
食品生產及製程管理人員
飯店與餐飲業從業人員
食品添加物供應商
食品進口及流通業者
對食品添加物及食品安全有興趣者

上課日期：2026年10月8日（星期四）

上課時間：09:30－16:30

課程時數：6小時

上課方式：遠端視訊課程（U會議）

報名費用：NT$3,000

報名人數上限：80人

HACCP持續教育時數
本課程經衛生福利部食品藥物管理署核備，可取得：
HACCP持續教育訓練6小時

通過課程線上測驗者，可取得食藥署持續訓練核備證書；電子證書或紙本證書可依課程規定選擇。

建議延伸課程
完成本課程後，建議搭配以下課程：

食品標示法規與營養標示實務班
食品安全監測計畫實務班
食品添加物檢驗與法規判讀課程
食品過敏原管理實務班
食品配方及保存期限評估課程
HACCP食品安全管制系統基礎班（60A）
HACCP食品安全管制系統進階班（60B）
ISO 22000:2018食品安全管理系統實務班
食品安全管制系統確認及內部稽核實務班

常見問題 FAQ
Q1：食品添加物是否都對人體有害？

不是。食品添加物的安全性與使用品項、使用範圍、添加量及攝取量有關。依法准許的食品添加物，在符合使用限量及規格標準的情況下，可合法使用於指定食品。

Q2：食品添加物可以使用在哪些食品？

不同食品添加物有不同的准用食品範圍，不能因為某項添加物已獲准使用，就任意加入所有食品。使用前應確認適用食品類別及法定限量。

Q3：食品添加物的使用限量怎麼確認？

應依現行食品添加物法規，查詢該添加物的品名、使用食品範圍、使用限量及限制條件，並依產品配方及實際投料量進行計算。

Q4：複方食品添加物應如何管理？

除了確認複方產品本身的標示與規格，還應了解其中各單方添加物的含量，並計算其在最終食品中的實際使用量是否符合法規。

Q5：天然來源的物質就一定比食品添加物安全嗎？

不一定。物質的安全性應依其成分、劑量、暴露量及毒理資料評估，不能單純以「天然」或「人工」判斷風險。

Q6：食品添加物與食品原料有什麼不同？

食品原料通常是構成食品的主要成分；食品添加物則多為達到保存、加工、調味、品質改良或其他技術目的而使用。實際分類仍應依法規定義與產品用途判斷。

Q7：本課程是否有HACCP持續教育時數？

有。本課程經食藥署核備，可取得 HACCP持續教育訓練6小時。

Q8：視訊課程可以取得證書嗎？

依課程規定完成上課並通過線上測驗者，可取得食藥署持續訓練核備證書。

立即報名

課程日期：2026年10月8日（星期四）
上課方式：遠端視訊課程
課程費用：NT$3,000
報名上限：80人