社團法人中華安全永續發展協會

近日國內發生沙拉油產品檢出苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）超過法規限量，引起社會各界對食用油安全的高度關注。事件發生後，主管機關立即啟動下架與回收措施。食品業者，符合法規是基本，更應建立完整的、透明的製程資訊。

中華安全永續發展協會（CSSA）理事長黃乃芸博士認為，這次事件值得社會討論的不只是「產品是否超標」，更重要的是如何讓消費者了解食品的製造方式、風險來源，以及企業如何管理食品安全，這也是讓大家了解Clean Label（潔淨標示）與非超食品（Non-UPF）的重要原因。

苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）是多環芳香烴（PAHs)的一種，
PAHs主要是在有機物燃燒不完全時形成，例如木材、煤炭、石油、天然氣，或食品經過高溫烘烤、煙燻、炭烤、乾燥等製程時，都可能產生微量PAHs。

食品中的苯駢芘通常並非刻意添加，而可能來自：
* 原料受到環境污染。
* 原料乾燥或烘焙過程控制不當。
* 高溫加工造成污染物形成。
* 生產設備或製程管理不佳。

由於苯駢芘已被國際癌症研究機構（IARC）列為第一類致癌物，因此世界各國均訂有食品限量標準，並要求食品業者建立監測與風險管理制度。

許多消費者以為沙拉油只是將黃豆、芥花籽或葵花籽壓榨後裝瓶，其實，大部分市售精製植物油通常會經過多道加工程序，包括：
* 原料清理與乾燥
* 壓榨或溶劑萃取
* 脫膠（Degumming）
* 中和（Neutralization）
* 脫色（Bleaching）
* 脫臭（Deodorization）
* 過濾
* 品質檢驗
* 包裝出貨

上述流程的目的，是提升油品穩定性、保存性及外觀品質。然而，每一道製程都需要嚴格控制時間、溫度、設備與原料品質。如果原料本身受到污染，或高溫處理等環節管理不當，就可能增加苯駢芘等污染物的風險。

因此，食品安全不能只依賴成品檢驗，更需要從原料管理、加工製程到最終產品建立完整的預防管理制度。

近年來，國際食品界開始重視Ultra-Processed Foods（UPFs，超級加工食品）對健康與食品資訊透明的影響。

社會對食品的期待，已從「業者必須知法合法」，標示必須讓消費者知道「食品添加物有多少？」，消費者要看𢤦食品標示，進一步提升到「食品經過哪些加工？」、「是否過度加工？」以及「企業是否公開加工資訊？」

非超食品並不是反對食品加工。
食品加工本身是確保食品安全、延長保存期限及提供便利性的必要措施。真正需要討論的是是否存在不必要的超級加工，以及食品加工是否透明、合理、符合食品本質。

非超食品，強調的是：
* 採用必要且合理的加工程序。
* 保留食品原料的天然特性。
* 減少不必要的高度精製與複雜加工。
* 減少不必要的食品添加物。
* 建立完整的食品安全管理制度。
* 提供消費者容易理解的加工資訊。

呼應政府橄欖油命名草案，提醒消費者看食品資訊透明的重要性。

CSSA過去曾公開提出一項觀點：食品名稱應適度反應加工方式，而不是只有原料名稱。

例如國際上對橄欖油採用不同命名：
* Extra Virgin Olive Oil（特級初榨橄欖油）
* Virgin Olive Oil（初榨橄欖油）
* Refined Olive Oil（精製橄欖油）
* Olive Oil（調和橄欖油）
不同名稱代表不同製程，也讓消費者能夠了解產品特性。

這樣的分類精神值得更多食品借鏡。當食品加工方式更加透明，消費者才能真正理解產品，而企業也能透過資訊公開建立市場信任。

純淨標章的觀念、不只是「少添加」。
CSSA認為，應包含：
* 原料透明。
* 加工透明。
* 標示透明。
* 檢驗透明。
* 驗證透明。

因此，CSSA持續說明Clean Label × 非超食品（Non-UPF）理念，希望建立符合臺灣食品產業需求的食品分類與資訊揭露機制，引導食品產業從追求法規符合，進一步邁向消費者信任。

苯駢芘事件提醒我們，未來食品安全的競爭力，不只是產品是否合格，更包括企業是否願意公開加工資訊、建立完整的品質管理制度，以及讓消費者真正了解食品如何被製造。

食品安全，不應只看檢驗結果；食品信任，更應建立在資訊透明之上。

CSSA（中華安全永續發展協會）持續推動 Clean Label、非超食品（Non-UPF）、食品安全管理、食品資訊透明及永續食品發展，歡迎食品企業、政府機關、學術研究單位及各界共同交流。

如有 Clean Label、非超食品（Non-UPF）、食品加工透明、食品安全管理或食品標示等相關問題，歡迎與我們聯繫。

非超食品（Non-UPF）標示，讓食品回歸本質，讓安全看得見。