社團法人中華安全永續發展協會

CSSA倡議 Non-UPF 飲食，推動 Clean Label 與食品安全新趨勢

中華安全永續發展協會（CSSA）長期關注食品安全、Clean Label 純淨標章與消費者健康。隨著全球對超級加工食品（Ultra-Processed Foods, UPF）的疑慮升高，越來越多消費者開始重視「非超級加工食品」（Non-Ultra-Processed Foods, Non-UPF）。認識 Non-UPF，不只是飲食選擇，更是理解食品安全、營養品質與長期健康的重要起點。

所謂非超級加工食品，是指更接近食物原貌、製程相對單純、成分表較短，且不大量依賴人工香料、色素、乳化劑、防腐劑、精製糖、氫化油脂或高度工業化添加物的食品。對消費者而言，選擇 Non-UPF，代表更重視原型食物、成分透明與製程誠實。

超級加工食品為什麼受到國際關注？

近年來，超級加工食品與肥胖、糖尿病、心血管疾病、代謝症候群及部分慢性健康問題之間的關聯，逐漸受到公共衛生與營養研究領域關注。美國舊金山市也曾針對大型食品公司提出訴訟，指控其在超級加工食品行銷中可能存在誤導消費者的問題，反映 UPF 已不只是個人飲食選擇，而是公共健康與食品產業責任的重要議題。

CSSA 理事長黃乃芸博士指出，消費者需要重新認識「入口的食物」。食品若過度依賴工業化配方、人工添加物與高度精製原料，即使外觀、口感與保存性良好，也可能讓人忽略營養密度不足與長期攝取風險。

什麼是非超級加工食品？

目前國際上常使用 NOVA 食品分類法，將食物依加工程度分為四大類。其中第一類至第三類，通常可歸為非超級加工食品，也就是 Non-UPF。

第一類是未加工或最低限度加工食物，例如糙米、燕麥、地瓜、馬鈴薯、新鮮蔬果、生鮮肉品、魚蝦、雞蛋、鮮乳、無糖優格、原味堅果與特級初榨橄欖油。這類食品通常只經過清洗、切割、冷凍、乾燥或殺菌等基本處理，仍保留食物原貌與主要營養價值。

第二類是加工烹調原料，例如食鹽、砂糖、黑糖、蜂蜜、植物油、奶油與橄欖油等，主要用於料理與調味。第三類是加工食品，通常由原型食物加上烹調原料製成，例如僅加鹽的鮪魚罐頭、鷹嘴豆罐頭、天然發酵泡菜、傳統起司，以及僅使用麵粉、水、酵母與鹽製作的歐式麵包。這類食品雖經加工，但成分較單純，仍能辨識主要食材來源。

什麼是超級加工食品 UPF？

超級加工食品通常是高度工業化食品，含有大量精製原料與人工添加物，消費者往往難以從外觀辨識原始食材來源。常見例子包括泡麵、洋芋片、糖果、含糖飲料、速食、即食餐、三合一麥片、包裝餅乾、奶精飲品與高度加工肉製品。

區分 Non-UPF 與 UPF 的關鍵，可以從成分表開始觀察。若食品中含有廚房裡不常見的工業成分，例如高果糖糖漿、氫化植物油、乳化劑、人工香料、色素、防腐劑、增稠劑、磷酸鹽、多磷酸鈉、麥芽糊精或大量精製添加物，就需要提高警覺。

例如，烤雞胸肉的成分可能只有雞肉、鹽與胡椒，較接近非超級加工食品；但超商雞塊若含有大豆蛋白、麥芽糊精、磷酸鹽、調味劑與多磷酸鈉，就更接近超級加工食品。100% 燕麥片屬於最低限度加工食物，但三合一麥片若含蔗糖、奶精、香料與增稠劑，就不再是單純的燕麥食品。

快速辨識 Non-UPF 的三個方法

第一，看得到食物原本的形狀。地瓜、雞蛋、蔬菜、魚肉、燕麥、糙米等，通常比地瓜口味餅乾、調味肉塊或即食加工食品更接近原型食物。

第二，看成分表是否簡短。若成分少於五種，且多數是消費者熟悉的天然食材，例如水、黃豆、小麥、鹽、牛奶、乳酸菌，通常比成分冗長且充滿化學名稱的產品更單純。

第三，看是否含有高度工業化添加物。若成分中出現大量人工香料、乳化劑、氫化油脂、高果糖糖漿、增稠劑與不易理解的食品添加物，通常較不符合 Non-UPF 與 Clean Label 的精神。

年輕女性為什麼更需要注意 UPF？

年輕女性在忙碌工作與快節奏生活中，常因便利性而依賴微波即食品、手搖飲、含糖飲料、包裝餅乾、速食與即食餐。長期或過量攝取 UPF，可能影響代謝健康、腸道菌叢、皮膚狀態與整體營養品質。

UPF 通常具有高糖、高鹽、高油、高熱量與低營養密度等特性，容易造成體脂肪增加、血糖波動、胰島素阻抗與隱性肥胖。即使體重看似正常，若長期攝取高比例 UPF，也可能出現體脂率偏高、肌肉量不足與代謝壓力增加的情況。

此外，超級加工食品常缺乏膳食纖維，可能影響腸道菌叢平衡與消化健康。高糖與高精製碳水飲食也可能加劇身體慢性發炎與糖化反應，影響肌膚彈性、暗沉與痘痘問題。飲食不只是熱量管理，更會影響荷爾蒙、腸道、情緒與長期健康。

CSSA倡議：認識入口的食物，就是認識自己的健康

CSSA 倡議消費者從日常飲食開始，理解非超級加工食品與超級加工食品的差異，選擇更接近原型、成分透明、製程單純的食品。Non-UPF 不是流行口號，而是食品安全、Clean Label 純淨標章與健康飲食的重要方向。

我們相信，食品產業未來的競爭力，不只來自口味與便利性，更來自成分透明、製程誠實與消費者信任。CSSA 將持續推動 Clean Label、Non-UPF、食品安全與永續飲食倡議，協助消費者做出更清楚、更安心的選擇。

認識你入口的食物，認識你的健康。