自2026年7月1日起，歐盟法規2024/2895對許多即食（RTE）食品中李斯特菌單核細胞增生的標準進行了變更，旨在提升消費者安全。

有什麼改變？
對於許多RTE食物，無論劑量多低，都無法保證李斯特菌單核細胞增生的完全缺失。透過管理良好的衛生，食品業能定期產出檢測結果，顯示在控制下25克產品中未檢測到李斯特菌單核細胞增生，儘管偶爾可能存在極低濃度的未被偵測。

根據新的規定，這些支持李斯特菌生長的RTE食品必須符合以下：
1.符合法律上的微生物學標準：25克中未被檢出，該標準適用於產品的整個保存期限，而非僅在製造商控制期間（如同舊法）
2.證明在保存期內濃度不會超過100 cfu/g

當無法保證缺少李斯特菌時，且製造商無法控制的條件（包括溫度濫用）可能增加檢測風險，此變更令人擔憂。

部分食品製造商現在首次希望建立符合100 cfu/g標準的證據。

哪些食物受影響最深？
最可能受影響的產品包括生食或經過烹煮後處理且在包裝前暴露於環境的RTE食品。這些包括：
1.冷燻魚（例如煙燻鮭魚）
2. 生魚片
3.軟起司
4.熟切片肉類
5.沙拉、三明治與肉醬
6.鮮奶油蛋糕
7. 其他可支持李斯特菌生長的食品。

建議您建立以下：

A.例行與調查性測試
成品測試，包括報廢測試
環境監測;拭子檢測與取樣策略
保存期限驗證，包括產品到期前及之後的測試
物理化學分析;pH值、水活度（Aw）、鹽分含量
B.專科研究與支持
李斯特菌單核細胞增生的挑戰性檢測
預測模型以模擬微生物在保存期內的生長
微生物風險評估，包括設定規範標準
測試數據中結果與趨勢的解讀
提供衛生作業、取樣計畫及HACCP諮詢支援
為內部技術與品質保證團隊量身打造的訓練

相關管理作業訓練諮詢： 
02-8502-5569 ext 220