社團法人中華安全永續發展協會

2026/02/09

【Women's Health】【WH專家說】年貨怎麼買？果乾、堅果、生鮮肉品的揀選小撇步！食安專家來開課

【WH專家說】年貨怎麼買？果乾、堅果、生鮮肉品的揀選小撇步！食安專家來開課

過年時分在路上總是會看到許多應景的商品開始販售，相信也不少人都有採買年貨的習慣，其中包括了各式各樣的待客小點心、堅果、煮年夜飯會用到的食材以及水果等等。那麼，在五花八門的店家以及食物該如何挑選？WH訪問了食安專家黃乃芸博士，博士告訴我們過年必知、挑選年貨的5個小技巧，一起往下看吧！

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年貨挑選撇步1：乾貨好壞關鍵在乾燥程度

買年貨要用手親自觸摸，確認食材的彈性、乾燥程度、軟硬度、厚薄等。以乾貨來說，優劣的關鍵在於乾燥的程度，要是生產過程不夠嚴謹，或是用次級品混充頂級商品，在觸感上就會有很大差異。商品販售時如果陳列在商店門口或騎樓下，也較容易受潮，萬一貨品滯留較久時，品質更會受到影響。

年貨挑選撇步2：不要購買顏色太白或太鮮艷的產品

購買年貨的時候一定要先看仔細，產品的外觀是判斷品質的第一步，不要購買沒有標示的產品，觀察外包裝是否完整、檢查一下有無發霉的情形等等，而且不只看其中一家的貨品，還要放眼看看旁邊其他家的貨色，衡量一下貨品價格與品質的差異，避免買到假冒的黑心貨。

年貨挑選撇步3：不要購買有特殊氣味的貨品

貨品出現變質或是在製作的過程中加入其他的化學添加劑，可能會有霉味、刺鼻藥水味、酸味等等，建議有特殊氣味的貨品就先不要購買。而有些婆婆媽媽在購買時，習慣跟店家殺價，但不肖業者販賣「黑心貨」經常是為了吸引顧客購買而壓低價格，但也可能被「魚目混珠」，可以問產地，較能得知貨品來源以辨真偽。

年貨挑選撇步4：生鮮肉品要注意保存溫度

若購買生鮮肉品建議至大賣場購買，賣場的陳列櫃上常有溫度計，要注意其溫度冷度足以維持cold chain(冷鏈)，最好保持在5℃以下，到2℃更好，因此需多注意食材的保存溫度，溫度過高容易增加食材滋生細菌的風險，若在烹調不完全情況下則可能影響食用安全。

而美國食品安全檢驗局（Food Safety and Inspection Service, FSIS）建議冰箱冷藏溫度應在4℃，以美國雞肉為例，美國雞肉除了經過國家HACCP認證外，還規定在屠宰後立即以「低溫急速凍結技術」冷凍，從屠宰場、冷凍倉儲廠、國際運送至台灣整個過程中，持續使用低溫冷凍貨櫃保鮮只為了維持高規格的品質，只為了給消費者好的生鮮肉品。

年貨挑選撇步5：傳統市場購物多注意衛生環境

此外，若習慣前往傳統市場購買，儘量挑選有冷藏櫃、或是使用冰塊的攤販，並選擇清潔的工作台、砧板、刀子及注意攤商老闆的手；淸潔度必然會影響商品新鮮度，不乾淨使貯存期限也會縮短，也可能使我們生病。

【WH專家說】專欄專家介紹

社團法人中華安全永續發展協會理事黃乃芸

學歷：
．美國路易斯安納州立大學博士；毒物學副修
．密西西比州利大學碩士
．國立台灣大學學士

經歷：
．美國食品安全現代法- PCQI登錄課程講師
．食品產業職業安全講師
．全國農業會議「安全議題蒐整小組」委員

https://today.line.me/tw/v3/article/mW3ZWLe