社團法人中華安全永續發展協會

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居家隔離期間大家的廚藝是不是跟小當家一樣廚藝也進步的十分神速呢？「砧板」的重要性可以用「炒菜中的鹽」來形容，可說是廚房中缺一不可的下廚工具，沒有了它很多事都無法進行下去，不要看砧板只是一塊板子，其中可是有不少的學問呢！中華食品安全協會黃乃芸博士來告訴我們關於使用砧板該注意的事。

「砧板」材質怎麼挑：木製砧板

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◎特性：
•耐高溫
•食物不易滑動，使用較安全
•處理魚、肉類等需要大動作剁切很適合
•木頭材質較具有彈性，可減少刀具損傷，刀具比較不會鈍。
•排水、透氣佳，不易染上食物氣味

◎缺點：
•容易發霉，長久下來就會滋生細菌、發霉、發臭
•會吸水、保養麻煩
•不可以使用洗碗機洗滌
•較不適合切肉、切魚

「砧板」材質怎麼挑：塑膠砧板（樹酯）

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◎特性：
•價格較便宜
•重量輕巧
•可以使用洗碗機洗滌
•適合切肉、切魚

◎缺點：
•塑料材質較容易有異味
•質地較軟，較容易有刀痕，會發霉。
•不耐熱，須注意食物溫度不可過高
•不適合剁肉

「砧板」材質怎麼挑：玻璃砧板

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◎特性：
•耐高溫，不易產生刀痕
•不易附著其他食物的異味
•好清潔，可直接於洗碗機清洗
•不吸味

◎缺點：
•表面太堅硬，會使刀具很快變鈍
•玻璃光滑的表面，會使得食物比較容易滑動

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家裡應該要有三塊「砧板」

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中華食品安全協會黃乃芸博士建議民眾在家可以分3塊砧板來使用，一塊切生食，一塊切熟食，還有一塊切水果。

選擇木材或竹子作的砧板。木（或竹）砧板是切水果和蔬菜的最佳選擇。這些板經久耐用，還有助於延長刀具的使用壽命。

如何選擇一塊適合的「砧板」？

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⚡️砧板尺寸選擇：

適合一般小家庭，由於食材不必準備的太多，使用40x25cm至45x28cm之間是中號尺寸的砧板就足夠了。

⚡️不同尺寸適用於不同工作：

如果您經常做飯，你可以選擇不同尺寸的砧板：小的砧板適合切蒜、蔥或水果等快速工作，大的砧板適合切大塊的東西，比如西瓜或是一整隻雞。針對您所需要處理的食材大小使用適合的砧板，你在料理的效率就越高。